Tempeh Antioxidant Activity using DPPH Method: Effects of Fermentation, Processing, and Microorganisms. Journal of Food Engineering and Technology 2019;8(2):75-80 https://doi.org/10.32732/jfet.2019.8.2.75

-

 Journal of Food Engineering and Technology 2019;8(2):75-80

https://doi.org/10.32732/jfet.2019.8.2.75


.
















trademark of
Tempeh Antioxidant Activity using DPPH Method: Effects of
Fermentation, Processing, and Microorganisms
Tati Barus*, Novalin Novita Titarsole, Noryawati Mulyono, Vivitri Dewi Prasasty
Faculty of Biotechnology, Atma
Jaya Catholic University
of Indonesia, Jakarta, Indonesia
E- mail:
: tati.barus@atmajaya.ac.id
Received:
25 September 2019; Accepted: 20 October 2019; Available online
: 30 November 2019
Abstract:
Tempeh is the main type of traditional Indonesian food that is processed from soybeans fermented by
Rhizopus microsporus
. This study aims to measure the antioxidant activity of some kind tempeh using 2,2
-
diphenyl
-1-
picrylhydrazyl (DPPH). Measurement of ant
ioxidant activity toward tempeh took directly from the
producer, tempeh produced on a laboratory scale using
Rhizopus spp
.,
Bacillus spp
., and
Klebsiella sp
. K110,
tempeh fried and steamed, and tempeh during the fermentation stage. The results showed that the fermentation
process soybeans into soybean increase antioxidant activity. The antioxidant activity of tempeh from producers
varies between approximately 5
2- 70%. It is because of tempeh fermented at uncontrol conditions so that the
microorganisms involved in the fermentation time is also uncontrol. Potential microorganisms vary in determining
antioxidant activity. In the group of
Rhizopus spp.
(ATH 35, ATH 24, ATH 53), it showed that the highest
antioxidant activity was found in ATH 35 (8
4%). In the grou
p of
Bacillus spp
. the highest antioxidant activity
produced by
B. megaterium
(76%) and higher than the
Klebsiella sp.
K110 (75%). Thus, the fermented soybeans
into tempeh increase antioxidant activity. The existence of the antioxidant activity of tempeh w
as affected by
strains of microorganisms involved during fermentation and processing time that will be consumed.
Keywords
: Soybean;
Tempeh
; Microorganisms
; Antioxidant
activity; DPPH.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

CONTOH FORMAT Pernyataan Kesanggupan Pengelolaan Lingkungan Hidup (PKPLH)

-
PEMERINTAH KABUPATEN…………………… DINAS PENANAMAN MODAL DAN PELAYANAN TERPADU SATU PINTU ……………….. KEPUTUSAN KEPALA DINAS LINGKUNGAN HIDUP  KABUPATEN MALUKU BARAT DAYA NOMOR :  TENTANG PERSETUJUAN PERNYATAAN KESANGGUPAN PENGELOLAAN LINGKUNGAN HIDUP UNTUK USAHA DAN/ATAU KEGIATAN GEDUNG SERBAGUNA DI JALAN TIRTODIPURAN NOMOR 44 RT/RW 60/16 KELURAHAN MANTRIJERON KEMANTREN MANTRIJERON KOTA YOGYAKARTA KEPALA DINAS LINGKUNGAN HIDUP …………………. Menimbang : a. bahwa usaha dan/ atau kegiatan Gedung Serbaguna di Jalan Tirtodipuran Nomor 44 RT/RW 60/16, Kelurahan Mantrijeron, Kemantren Mantrijeron, Kota Yogyakarta merupakan kegiatan yang wajib memiliki Formulir Upaya Pengelolaan Lingkingan Hidup – Upaya Pemantauan Lingkungan Hidup (UKL-UPL); b. bahwa UKL-UPL usaha dan/atau Gedung Serbaguna di Jalan TirtodipuranNomor 44 RT/RW 60/16, Kelurahan Matrirejon, Kemantren Mantrirejon, Kota Yogyakarta telah dilaksanakan pemeriksaan secara administrative dan subtansi serta dinyatakan logis (teknolog...
Baca selengkapnya

ADAT ISTIADAT DAN BUDAYA LOKAL DI PULAU KISAR

-
 Pulau Kisar, mulanya bernama Kihar, dengan pantainya yang bernama Kiasar. Belanda, kemudian menamakan pulau tersebut Kisar sesuai nama pantai Kiasar, karena kesulitan pengucapan. Pulau yang berbentuk seperti cincin (melingkar) ini telah dihuni sejak abad ke-15 oleh manusia yang kemudian dikenal sebagai nenek moyang orang Kisar yang menurunkan suku Meher dan suku Oirata atau Woirata di Pulau Kisar. Kedua suku manusia Kisar tersebut kemudian berkembang dan membentuk dua tipe kebudayaan orang Kisar yang sangat dominan, yaitu kebudayaan Meher dan kebudayaan Oirata. Kedua kebudayaan tersebut, sejak dahulu,telah memiliki perbedaan, baik dalam adat istiadat, sejarah, bahasa, maupun pemerintahan adat. Bahkan, sampai saat ini, masaing-masing suku telah mengembangkan versi cerita yang berbeda-beda tentang asal-usul kedatangan leluhur atau nenek moyang mereka di pulau kisar. kedua suku tersebut pernah terlibat dalam peperangan secara total dengan memakan waktu yang lama, yaitu dari tahun 177...
Baca selengkapnya

PERNYATAAN KESANGGUPAN PENGELOLAAN LINGKUNGAN HIDUP (PKPLH) PART 2

-
  PERNYATAAN KESANGGUPAN PENGELOLAAN LINGKUNGAN HIDUP (PKPLH) Kami yang bertanda tangan di bawah ini: Nama Pelaku Usaha : Nomor Induk Berusaha (NIB) : Nama Usaha dan/atau Kegiatan : Jenis Usaha dan/atau Kegiatan : Nama Penanggung Jawab : Jabatan : Alamat : Lokasi kegiatan : No. Telepon : Email : Deskripsi dan lokasi rencana usaha dan/atau kegiatan yang akan dilakukan, baik kegiatan utama maupun kegiatan pendukung sesuai dengan Persetujuan Teknis yang diterbitkan oleh instansi yang membidangi Rencana Usaha dan/atau Kegiatan:     Menyatakan kesanggupan : Untuk memenuhi komitmen Persetujuan Teknis bagi pemenuhan baku mutu lingkungan hidup,  pengelolaan Limbah B3, dan analisis dampak lalu lintas paling sedikit berupa: Standar teknis baku mutu lingkungan hidup, pengelolaan Limbah B3, dan analisis dampak lalu lintas; Standar sumber daya manusia terkait baku mutu lingkungan hidup, pengelolaan Limbah B3, dan analisis dampak lalu lintas; Stan...
Baca selengkapnya

ISOFLAVON PADA KEDELAI DAN KHASIAT FARMAKOLOGI

-
  Tempe   mengandung isoflavon yang merupakan zat antioksidan (Susianto dan Kusharisupeni, 2013). Isoflavon dapat menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas sehingga dapat mencegah kanker, tumor, penuaan, dan kematian sel (Angwar, 2006). Isoflavon adalah golongan senyawa isoflavonoid yaitu subkelas senyawa flavonoid yang memiliki 15 atom C dan merupakan golongan senyawa fenol alami terbesar (Suradikusumah, 1989). Distribusi isoflavon terbatas pada tumbuhan kacang-kacangan (leguminosae) (Harbone, 1996). Pada tanaman kacang-kacangan terdapat ratusan isoflavon (Dewick, 1994). Isoflavon tidak terdapat pada mikroorganisme seperti bakteri, algae, jamur, dan lumut (Markham, 1988). Isoflavon pada kedelai terdapat dalam empat bentuk yaitu isoflavon dalam bentuk bebas (aglikon) yang terdiri dari daidzein, genistein, dan glisitein; isoflavon dalam bentuk terikat dengan senyawa gula melalui ikatan glikosida yang terdiri dari daidzin, genistin, dan glistin; isoflavon asetilglikosida ...
Baca selengkapnya

DNA FINGERPRINTING: MENGUNGKAP KEBENARAN KASUS FORENSIK

-
  DNA FINGERPRINTING: MENGUNGKAP KEBENARAN KASUS FORENSIK Seiring dengan perkembangan ilmu biologi molekuler, DNA menjadi topik utama yang sering dibahas dalam pemberitaan di media. DNA merupakan materi genetik yang membawa informasi yang dapat diturunkan dari satu generasi ke generasi berikutnya. Di dalam sel manusia, DNA dapat ditemukan di dalam inti sel dan mitokondria. Di dalam inti sel, DNA membentuk suatu untaian yang disebut kromosom. Setiap sel manusia yang normal memiliki 23 pasang kromosom yang terdiri dari 22 pasang kromosom somatik (autosom) dan 1 pasang kromosom seks (XX atau XY). Perkembangan analisis DNA memiliki beberapa keunggulan, antara lain sensitivitas dan spesifisitas tinggi, pilihan sampel lebih beragam, serta dapat diperbanyak (digandakan). Dewasa ini, pemanfaatan analisis DNA memberikan kontribusi yang besar di berbagai bidang kehidupan, antara lain bidang forensik. Dalam bidang forensik, analisis DNA dapat digunakan untuk mengetahui hubungan biologis antar...
Baca selengkapnya

VITAMIN B12 DAN FUNGSINYA

-
  Vitamin B 12 atau biasa disebut kobalamin merupakan vitamin yang pada umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati. Vitamin B 12 adalah vitamin yang larut dalam air, merupakan salah satu dari delapan jenis vitamin B.  Pembentukan vitamin B 12 dapat berlangsung pada kondisi aerobik dan anerobik. Pseudomonas denitrificans merupakan contoh bakteri yang menghasilkan vitamin B 12 pada kondisi aerob, sedangkan bakteri B. megaterium dan Salmonella thypimurium yang dapat menghasilkan vitamin B 12 pada jalur anaerobik dengan penambahan kobalt pada early stage di pertumbuhannya dan tidak memerlukan molekul oksigen (Raux et al. 1998).  Vitamin B 12 merupakan gabungan dari senyawa-senyawa yang semuanya juga memiliki aktivitas sebagai vitamin. Struktur vitamin B 12 merupakan struktur vitamin yang paling kompleks serta mengandung elemen kobalt yang jarang tersedia secara biokimia. Vitamin B 12 hanya dapat dibiosintesis oleh mikroorganisme, namun u...
Baca selengkapnya

Pemanfaatan Pupuk Organik Cair

-
               Berbagai hasil penelitian mengindikasikan bahwa sebagian besar lahan pertanian intensif menurun produktivitasnya dan telah mengalami degradasi lahan, terutama terkait dengan sangat rendahnya kandungan karbon organik dalam tanah, yaitu 2%. Padahal untuk memperoleh produktivitas optimal dibutuhkan karbon organik sekitar 2,5%. Pupuk organik sangat bermanfaat bagi peningkatan produksi pertanian baik kualitas maupun kuantitas, mengurangi pencemaran lingkungan , dan meningkatkan kualitas lahan secara berkelanjutan. Penggunaan pupuk organik dalam jangka panjang dapat meningkatkan produktivitas lahan dan dapat mencegah degradasi lahan. Sumber bahan untuk pupuk organik sangat beranekaragam, dengan karakteristik fisik dan kandungan kimia yang sangat beragam sehingga pengaruh dari penggunaan pupuk organik terhadap lahan dan tanaman dapat bervariasi. Selain itu, peranannya cukup besar terhadap perbaikan sifat fisika, kimia biologi tanah serta ...
Baca selengkapnya

ENZIM

-
Gambar
  Karbohidrat yaitu senyawa organik terdiri dari unsur karbon, hidrogen, dan oksigen. Terdiri atas unsur C, H, O dengan perbandingan 1 atom C, 2 atom H, 1 atom O. karbohidrat banyak terdapat pada tumbuhan dan binatang yang berperan struktural & metabolik. sedangkan pada tumbuhan untuk sintesis CO2 + H2O yang akan menghasilkan amilum/selulosa, melalui proses fotosintesis, sedangkan binatang tidak dapat menghasilkan karbohidrat sehingga tergantung tumbuhan. Karbohidrat merupakan sumber energi dan cadangan energi, yang melalui proses metabolisme. Banyak sekali makanan yang kita makan sehari hari adalah sumber karbohidrat seperti : nasi/beras, singkong, umbi-umbian, gandum, sagu, jagung, kentang, dan beberapa buah-buahan lainnya, dll. Di dalam tubuh karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Sumber karbohidrat nabati dalam glikogen bentuk glikogen, hanya dijumpai pada otot dan hati dan karbohidrat dalam bentuk laktosa hanya dijumpai di dal...
Baca selengkapnya