KEDELAI

-

 

Kedelai memiliki beberapa nama lokal antara lain kacang bulu, gadela, kacang jepang, dan kedelai. Kedelai merupakan tanaman semusim, berupa semak rendah, tumbuh tegak, dan berdaun lebat. Tinggi tanaman berkisar antara 30 cm-100 cm. Batangnya beruas-ruas dengan 3-6 cabang. Buah kedelai berbentuk polong. Setiap polong berisi 1-4 biji. Biji umumnya berbentuk bulat atau bulat pipih sampai lonjong. Warna kulit biji bervariasi, antara lain kuning, hijau, cokelat dan hitam) (Lisdiana, 2000). Kedelai mempunyai peran dan sumbangan yang besar bagi penyediaan bahan pangan bergizi bagi penduduk dunia. Hal ini disebabkan karena kandungan proteinnya kaya asam amino (Rahmat, 1996). Komponen lainnya yang terkandung dalam kedelai ialah karbohidrat, lemak, abu, serat, vitamin, dan mineral (Agranoff, 1999). Kedelai dapat diolah menjadi berbagai macam produk pangan antara lain tempe, tahu, tauco, kembang tahu, dan kecap (Muchtadi, 1989). Disamping mengandung senyawa yang berguna, ternyata pada kedelai terdapat juga senyawa anti gizi. Diantara senyawa anti gizi yang sangat mempengaruhi mutu produk olahan kedelai adalah antitripsin yang menyebabkan protein terkandung didalamnya tidak dapat dicerna secara langsung, hemaglutinin, asam fitat, oligosakarida penyebab flatulensi (timbulnya gas dalam perut sehingga perut menjadi kembung) (Koswara, 1993).

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

CONTOH FORMAT Pernyataan Kesanggupan Pengelolaan Lingkungan Hidup (PKPLH)

-
PEMERINTAH KABUPATEN…………………… DINAS PENANAMAN MODAL DAN PELAYANAN TERPADU SATU PINTU ……………….. KEPUTUSAN KEPALA DINAS LINGKUNGAN HIDUP  KABUPATEN MALUKU BARAT DAYA NOMOR :  TENTANG PERSETUJUAN PERNYATAAN KESANGGUPAN PENGELOLAAN LINGKUNGAN HIDUP UNTUK USAHA DAN/ATAU KEGIATAN GEDUNG SERBAGUNA DI JALAN TIRTODIPURAN NOMOR 44 RT/RW 60/16 KELURAHAN MANTRIJERON KEMANTREN MANTRIJERON KOTA YOGYAKARTA KEPALA DINAS LINGKUNGAN HIDUP …………………. Menimbang : a. bahwa usaha dan/ atau kegiatan Gedung Serbaguna di Jalan Tirtodipuran Nomor 44 RT/RW 60/16, Kelurahan Mantrijeron, Kemantren Mantrijeron, Kota Yogyakarta merupakan kegiatan yang wajib memiliki Formulir Upaya Pengelolaan Lingkingan Hidup – Upaya Pemantauan Lingkungan Hidup (UKL-UPL); b. bahwa UKL-UPL usaha dan/atau Gedung Serbaguna di Jalan TirtodipuranNomor 44 RT/RW 60/16, Kelurahan Matrirejon, Kemantren Mantrirejon, Kota Yogyakarta telah dilaksanakan pemeriksaan secara administrative dan subtansi serta dinyatakan logis (teknolog...
Baca selengkapnya

PERNYATAAN KESANGGUPAN PENGELOLAAN LINGKUNGAN HIDUP (PKPLH) PART 2

-
  PERNYATAAN KESANGGUPAN PENGELOLAAN LINGKUNGAN HIDUP (PKPLH) Kami yang bertanda tangan di bawah ini: Nama Pelaku Usaha : Nomor Induk Berusaha (NIB) : Nama Usaha dan/atau Kegiatan : Jenis Usaha dan/atau Kegiatan : Nama Penanggung Jawab : Jabatan : Alamat : Lokasi kegiatan : No. Telepon : Email : Deskripsi dan lokasi rencana usaha dan/atau kegiatan yang akan dilakukan, baik kegiatan utama maupun kegiatan pendukung sesuai dengan Persetujuan Teknis yang diterbitkan oleh instansi yang membidangi Rencana Usaha dan/atau Kegiatan:     Menyatakan kesanggupan : Untuk memenuhi komitmen Persetujuan Teknis bagi pemenuhan baku mutu lingkungan hidup,  pengelolaan Limbah B3, dan analisis dampak lalu lintas paling sedikit berupa: Standar teknis baku mutu lingkungan hidup, pengelolaan Limbah B3, dan analisis dampak lalu lintas; Standar sumber daya manusia terkait baku mutu lingkungan hidup, pengelolaan Limbah B3, dan analisis dampak lalu lintas; Stan...
Baca selengkapnya

ADAT ISTIADAT DAN BUDAYA LOKAL DI PULAU KISAR

-
 Pulau Kisar, mulanya bernama Kihar, dengan pantainya yang bernama Kiasar. Belanda, kemudian menamakan pulau tersebut Kisar sesuai nama pantai Kiasar, karena kesulitan pengucapan. Pulau yang berbentuk seperti cincin (melingkar) ini telah dihuni sejak abad ke-15 oleh manusia yang kemudian dikenal sebagai nenek moyang orang Kisar yang menurunkan suku Meher dan suku Oirata atau Woirata di Pulau Kisar. Kedua suku manusia Kisar tersebut kemudian berkembang dan membentuk dua tipe kebudayaan orang Kisar yang sangat dominan, yaitu kebudayaan Meher dan kebudayaan Oirata. Kedua kebudayaan tersebut, sejak dahulu,telah memiliki perbedaan, baik dalam adat istiadat, sejarah, bahasa, maupun pemerintahan adat. Bahkan, sampai saat ini, masaing-masing suku telah mengembangkan versi cerita yang berbeda-beda tentang asal-usul kedatangan leluhur atau nenek moyang mereka di pulau kisar. kedua suku tersebut pernah terlibat dalam peperangan secara total dengan memakan waktu yang lama, yaitu dari tahun 177...
Baca selengkapnya

VITAMIN B12 DAN FUNGSINYA

-
  Vitamin B 12 atau biasa disebut kobalamin merupakan vitamin yang pada umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati. Vitamin B 12 adalah vitamin yang larut dalam air, merupakan salah satu dari delapan jenis vitamin B.  Pembentukan vitamin B 12 dapat berlangsung pada kondisi aerobik dan anerobik. Pseudomonas denitrificans merupakan contoh bakteri yang menghasilkan vitamin B 12 pada kondisi aerob, sedangkan bakteri B. megaterium dan Salmonella thypimurium yang dapat menghasilkan vitamin B 12 pada jalur anaerobik dengan penambahan kobalt pada early stage di pertumbuhannya dan tidak memerlukan molekul oksigen (Raux et al. 1998).  Vitamin B 12 merupakan gabungan dari senyawa-senyawa yang semuanya juga memiliki aktivitas sebagai vitamin. Struktur vitamin B 12 merupakan struktur vitamin yang paling kompleks serta mengandung elemen kobalt yang jarang tersedia secara biokimia. Vitamin B 12 hanya dapat dibiosintesis oleh mikroorganisme, namun u...
Baca selengkapnya

Pemanfaatan Pupuk Organik Cair

-
               Berbagai hasil penelitian mengindikasikan bahwa sebagian besar lahan pertanian intensif menurun produktivitasnya dan telah mengalami degradasi lahan, terutama terkait dengan sangat rendahnya kandungan karbon organik dalam tanah, yaitu 2%. Padahal untuk memperoleh produktivitas optimal dibutuhkan karbon organik sekitar 2,5%. Pupuk organik sangat bermanfaat bagi peningkatan produksi pertanian baik kualitas maupun kuantitas, mengurangi pencemaran lingkungan , dan meningkatkan kualitas lahan secara berkelanjutan. Penggunaan pupuk organik dalam jangka panjang dapat meningkatkan produktivitas lahan dan dapat mencegah degradasi lahan. Sumber bahan untuk pupuk organik sangat beranekaragam, dengan karakteristik fisik dan kandungan kimia yang sangat beragam sehingga pengaruh dari penggunaan pupuk organik terhadap lahan dan tanaman dapat bervariasi. Selain itu, peranannya cukup besar terhadap perbaikan sifat fisika, kimia biologi tanah serta ...
Baca selengkapnya

BIOTEKNOLOGI PETERNAKAN

-
  BIOTEKNOLOGI PETERNAKAN Bioteknologi secara luas berarti semua teknologi dalam bidang biologi. Dalam arti sempit diartikan sebagai semua teknologi dalam bidang biologi yang bersifat serba canggih dan mutakhir.  Menurut Shiva (1994), bioteknologi merupakan teknologi pemanfaatan organisme atau produk organisme yang bertujuan untuk menghasilkan bahan atau jasa. Menurut Muladno (2000), bahwa dalam arti sempit bioteknologi diartikan sebagai teknologi rekayasa genetika yang bermain pada level molekuler khususnya DNA. Sedangkan dalam arti luas bioteknologi diterjemahkan sebagai teknologi yang memanfaatkan makhluk hidup sebagai salah satu komponennya.  Di negara-negara maju, bioteknologi telah terbukti mampu memberikan keuntungan beberapa nilai tambah terhadap hasil yang dicapai melalui sistem produksi yang baku. Berbeda dengan negara kita, peran swasta terhadap perkembangan bioteknologi di negara-negara maju sangat kentara. Kita masih ingat tentang kisa Bovine Somatotropin (BS...
Baca selengkapnya

PROSES PRODUKSI TEMPE

-
  Produksi tempe kebanyakan dilakukan oleh industri skala kecil dan rumah tangga. Metode dalam memproduksi tempe umumnya menggunakan cara-cara yang tradisional. Artinya, masih belum menerapkan teknologi modern. Pada dasarnya, cara membuat tempe terdiri dari 2 bagian besar, yaitu proses pemasakan kedelai dan dilanjutkan dengan proses fermentasi. Berikut ini adalah langkah-langkah proses pembuatan tempe: 1.     Agar benar-benar mendapatkan biji kedelai yang bagus, dilakukan penyortiran. Caranya, tempatkan biji kedelai pada tampah, kemudian ditampi. 2.       Biji kedelai dicuci dengan air yang mengalir. 3.       Biji kedelai yang sudah bersih ke dalam panci berisi air, kemudian direbus selama 30 menit atau sampai mendekati setengah matang. 4.         Kedelai yang sudah direbus direndam selama semalam hingga menghasilkan kondisi asam. 5.       Keesokan harin...
Baca selengkapnya

ISOFLAVON PADA KEDELAI DAN KHASIAT FARMAKOLOGI

-
  Tempe   mengandung isoflavon yang merupakan zat antioksidan (Susianto dan Kusharisupeni, 2013). Isoflavon dapat menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas sehingga dapat mencegah kanker, tumor, penuaan, dan kematian sel (Angwar, 2006). Isoflavon adalah golongan senyawa isoflavonoid yaitu subkelas senyawa flavonoid yang memiliki 15 atom C dan merupakan golongan senyawa fenol alami terbesar (Suradikusumah, 1989). Distribusi isoflavon terbatas pada tumbuhan kacang-kacangan (leguminosae) (Harbone, 1996). Pada tanaman kacang-kacangan terdapat ratusan isoflavon (Dewick, 1994). Isoflavon tidak terdapat pada mikroorganisme seperti bakteri, algae, jamur, dan lumut (Markham, 1988). Isoflavon pada kedelai terdapat dalam empat bentuk yaitu isoflavon dalam bentuk bebas (aglikon) yang terdiri dari daidzein, genistein, dan glisitein; isoflavon dalam bentuk terikat dengan senyawa gula melalui ikatan glikosida yang terdiri dari daidzin, genistin, dan glistin; isoflavon asetilglikosida ...
Baca selengkapnya